• 250 g de farinha de aveia
  

• 70 g de óleo de coco
  

• 2 ovos
  

• 125 ml de bebida de soja ou leite magro
  

• 2 bananas
  

• 125 g de framboesas
  

• 100 g de stevia e eritritol (também podes utilizar xilitol ou açúcar amarelo)
  

• 1 colher de chá de canela
  

• 1/2 colher de chá de noz moscada
  

• 1 colher de chá de fermento para bolos
  

• Pitada de sal⁣

• Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  

• Esmagar as bananas com ajuda de um garfo.
  

• Num recipiente grande misturar os ingredientes secos: a farinha de aveia, o fermento, a canela, a noz moscada, o sal e a mistura de stevia e eritritol (ou xilitol ou açúcar amarelo).
  

• Noutro recipiente misturar bem os ovos, o óleo de côco derretido e a bebida de soja (ou leite magro).

• Adicionar a banana esmagada e misturar bem.
  

• Adicionar esta última mistura aos ingredientes secos e misturar muito bem.

• Adicionar as framboesas e envolver delicadamente. Podem ser guardadas algumas framboesas para serem colocadas como topping em cada muffin.
  

• Colocar com ajuda de uma colher, o preparado em formas de papel, em moldes de muffins, ou, colocar diretamente em formas de silicone ou envolvidas com um pouco de óleo de côco (para não “pegar”).
  

• Levar ao forno entre 25-30 minutos. Deixar arrefecer antes de servir.

Por muffin (a receita deu para 18 muffins):

• 107 kcal

• 5,5 g de lípidos

• 10,8 g h.carbono

• 2,9 g proteína