250 g de abacaxi (natural e madurinho!)

250 g de mirtilos

200 g de aveia

3 ovos

20 g de óleo de coco

100 ml de bebida vegetal (utilizei de côco da Alpro)

125 g de xilitol (podem utilizar açúcar de côco, amarelo,…)

1 colher de chá de fermento

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo.

Juntar as gemas com o xilitol e mexer bem.

Colocar este preparado no liquidificador e adicionar também 200 g de abacaxi, a bebida vegetal, a aveia e o óleo de côco.

Triturar.

Numa tigela, misturar as claras em castelo com o preparado anterior e adicionar o fermento.

Mexer e adicionar 200 g de mirtilos.

Colocar numa forma de silicone e decorar com as restantes 50 g de abacaxi e de mirtilos.

Levar ao forno durante 40 min a 180º C.

Deixar arrefecer bem antes de desenformar.