250 g de farinha de aveia
70 g de óleo de coco
2 ovos
125 ml de bebida de soja ou leite magro
2 bananas
125 g de framboesas
100 g de stevia e eritritol – utilizei da @goodgoodportugal (também podes utilizar xilitol ou açúcar amarelo)
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de fermento para bolos
Pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Esmagar as bananas com ajuda de um garfo.

Num recipiente grande misturar os ingredientes secos: a farinha de aveia, o fermento, a canela, a noz moscada, o sal e a mistura de stevia e eritritol (ou xilitol ou açúcar amarelo).

Noutro recipiente misturar bem os ovos, o óleo de côco derretido e a bebida de soja (ou leite magro). Adicionar a banana esmagada e misturar bem.

Adicionar esta última mistura aos ingredientes secos e misturar muito bem. Adicionar as framboesas e envolver delicadamente. Podem ser guardadas algumas framboesas para serem colocadas como topping em cada muffin.

Colocar com ajuda de uma colher, o preparado em formas de papel, em moldes de muffins, ou, colocar diretamente em formas de silicone ou envolvidas com um pouco de óleo de côco (para não “pegar”).

Levar ao forno entre 25-30 minutos. Deixar arrefecer antes de servir.

Bom apetite! 🥰🤤

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Declaração Nutricional (por muffin, deu para 18 muffins):
107 kcal | 5,5 g de lípidos | 10,8 g h.carbono | 2,9 g proteína